平时家里存的枸杞，放久了偶尔会发现一小点“不对劲”，很多人觉得只是沾了点灰，洗一洗还能吃，其实这很可能是枸杞发霉的初期信号。要是没及时发现，等霉变扩散后，不仅营养没了，还可能产生对身体不好的物质，所以学会辨别初期发霉的特征特别重要。
颜色变化：从“自然红”到“发暗发灰”
新鲜的枸杞本来是自然的鲜红色或暗红色，晒干后也带着透亮的光泽。但一旦开始发霉，最先变的就是颜色——原本鲜亮的红色会慢慢发暗，甚至出现局部的灰黑色小斑点，不是正常的果蒂残留颜色。举个例子，就像夏天切好的苹果放半天，原本的亮红色会变深发褐，只是枸杞的这个颜色变化更隐蔽，初期只有几毫米的小斑点，不凑近看很容易当成正常瑕疵。要是发现枸杞有这种和原本颜色不一样的发暗区域，就得提高警惕了。
触感变化：从“干爽紧实”到“发黏发软”
正常晒干的枸杞，应该是干爽紧实的，抓一把撒开不会粘在一起，轻轻捏一下能很快回弹。但发霉初期，霉菌会开始分解枸杞里的糖分和水分，原本干爽的表面会慢慢变潮，摸起来发黏，甚至捏的时候不会回弹，反而会有轻微的凹陷感。这就像刚从冰箱拿出来的软面包，原本的表皮是干爽的，放久了表面会发黏变软，只是枸杞的变化需要更近距离触摸才能发现。要是摸枸杞时感觉比平时黏手，或者有发软的情况，基本就是霉菌开始活动了。
气味变化：从“清甜味”到“淡霉味”
没变质的干枸杞，闻起来是淡淡的清甜味，还有点坚果的香气。而发霉初期，因为霉菌繁殖，会产生轻微的霉味，不是那种刺鼻的霉味，是类似“闷味”“潮味”的淡霉味，和正常的甜味完全不一样。比如把正常枸杞和变质的放在一起对比，正常的闻着是舒服的甜香，变质的会有一股像放潮的旧书本的味道。要是闻枸杞时发现甜味变弱，反而有这种淡霉味，肯定是开始发霉了。
别漏看这2个容易忽略的细节
很多人辨别枸杞发霉时，会忽略果蒂的位置和枸杞表面的“小白点”。首先是果蒂，正常枸杞的果蒂是浅黄或浅褐色，要是果蒂周围也出现发暗、发黏，就是霉菌已经从果蒂开始侵入了。其次是表面的小白点，不是正常的盐霜，是那种不规则的、摸起来有点扎手的小点，这也是霉菌的初期痕迹。
另外要提醒大家，要是只是有小部分发霉，哪怕其他部分看起来正常，也别舍不得扔——霉菌的菌丝已经扩散到整个枸杞里，不是简单切掉坏的部分就安全的。家里存枸杞最好放密封罐里，放在阴凉干燥的地方，一次少买、勤买，能最大程度避免霉变。